Kochbuch

Im Kochbuch werden Rezepte des ZAMräumens gesammelt. Jeden Dienstag und Samstag werden die ZAMräumenden verpflegt und dazu vorzüglich bekocht. Hier ist unsere Sammlung an Rezepten.

Apfelstrudel

Urheber Ingrid 
Vegetarisch? ♡
Vegan? -
Portionen ~ 12
Kosten pro Portion ?
Zubereitungsdauer 3 Stunden
doppeltes Rezept aus dem alten bayrischen Schulkochbuch von meiner Mama. Ergibt 3 Strudel, die passen genau in unsere Edelstahl-Auflaufform (IKEA).

Zutaten Liste

Zubereitung

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    geiler Krafteintopf - vegan UND lecker ;)

    Urheber Monsieur Bernard
    Vegetarisch? ja
    Vegan? ja
    Portionen 12-15
    Kosten pro Portion nicht viel ;)
    Zubereitungsdauer 2 1/2 Stunden

    Zutaten Liste


    Zubereitung

    Man nimmt den größten Topf den die Küche hergibt und stellt diesen Auf den Herd und diesen auf etwas weniger als volle Power und gibt das Öl hinein. Dann beginnt man die Zwiebeln zu schälen und achtelt diese - falls es größere Zwiebeln sind vorher am Äquator durchschneiden. Jede fertig gestückelte Zwiebel wandert sofort in den Topf. Die ersten Zwiebeln sollen am Ende schön braun sein für die Röstaromen - also dürfen die gut brutzeln. Umrühren dann und wann - es soll ja schließlich braten und nicht gedünstet werden. Dann die halbe Sellerieknolle Würfeln und auch dazu. Wenn es die Zeit erlaubt geht es gleich mit den Karotten weiter. Diese schälen und in Scheiben schneiden - so etwa 8mm dick ;) und immer sofort mit in den Topf und mit anbraten. Sobald die Zwiebeln anzubrennen drohen mit dem Rotwein ablöschen und warten bis es nicht mehr nach Alkohol riecht.

    Nun kommt das Wasser hinzu. Ebenso das Tomatenmark und das Sambal Oelek, die Sojasoße, die Kräuter und das Salz. Wärend das ganze wieder in Fahrt kommt hat man genügend Zeit sich dem Knoblauch zu widmen - klein schneiden aber immer noch sichtbar lassen. Dann die Äpfel achteln, das Gehäuse entfernen und jede Scheibe nochmals in so vier bis fünf Teile schneiden. Wenn das ganze kocht den Herd auf etwa halbe Kraft stellen und 45 Minuten kochen lassen - nur leicht. Hin und wieder umrühren.

    Nun schonmal die Kartoffeln schälen und würfeln aber noch NICHT hinzugeben!

    Sind die ersten 45 Minuten Kochen vergangen, kommt der Reis hinzu mitZAMt den Kartoffeln. Dies nun ebenfalls 45 Minuten kochen lassen und immer wieder umrühren damit der Reis nicht am Topfboden festklebt und am Ende noch anbrennt!

    Am Schluss noch nach bedarf Pfeffer dazugeben - es sollte auch ohne schon sehr würzig sein.

    Fertig :)

    Energy Balls

    Urheber Silke & Baltasar (nach einem Internetrezept)
    Vegetarisch? ja
    Vegan? ja
    Portionen 20
    Kosten pro Portion
    Zubereitungsdauer 45-60 Minuten mit 2 Personen

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    Zutaten Liste

    (bitte möglichst Gewichte und Volumen verwenden, da sich Packungsgrößen und Kartoffeln unterscheiden)

    Zubereitung

    1. Datteln und Feigen leicht zerkleinern, sichstellen, dass keine Kerne drin sind
    2. Nüsse ohne Öl anrösten
    3. Nüsse mit etwas Wasser (ca. 1 Tasse) + ca. 1/2 des Mandelmuses zerhäckseln (z.B. im Mixer)
    4. Früchte mit dem restlichen Wasser + restlichem Mandelmus zerhäckseln/pürieren (z.B. im Mixer)
    5. Alle zutaten vermengen und gut mischen (ggf. durchkneten)
    6. Bälle formen (ein Esslöffel mit Masse, eher nicht zu viel) und in Chia-Samen rollen
    7. Auf einem Teller positionieren und mind. 30 Minuten kühlen

    Schmortopf orientalischer Art

    Urheber Silke + Baltasar
    Vegetarisch? ja
    Vegan? ja
    Portionen 20 normale Portionen
    Kosten pro Portion
    Zubereitungsdauer 3 Stunden (mit 2 Personen)

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    Zutaten Liste

    Zubereitung

    1. Am besten in einer großen, tiefen Form zubereiten, kann alles im Backofen passieren (Menge war für zwei unserer großen Formen)
    2. Zwiebeln, Ingwer, Chilli und Knoblauch kleinschneiden und im Öl anbraten (geht im Backofen nur bei maximaler Hitze)
    3. Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke zubereiten
    4. Alles Gemüse auf die angebratenen Gewürze, gut durchmischen und die erste Menge Gewürze dazutun
    5. ca. 1 h Backen auf 180 Grad (Umluft) im Backofen backen, gelegentlich durchmischen, während der Zeit probieren, ggf. nachwürzen
    6. (Optional) Den Grünkohl blanchieren oder kurz kochen und dann ca. 15 Minuten auf einem Blech im Backofen backen bis er (nur) leicht austrocknet und damit kross wird
    7. Mit kleingeschnittener Petersilie (und optional Grünkohl) dekorieren und servieren

    Hinweise

    ominöser Obstsalad - als Hauptgericht

    Urheber Monsieur Bernard
    Vegetarisch? ja
    Vegan? nein
    Portionen 15
    Kosten pro Portion 2,60€
    Zubereitungsdauer 2,5 h

    Zutaten Liste

     

    Zubereitung

    Polentagratin

    Urheber

    Barbara

    aus dem SZ Magazin, bald Jahrzehnte erprobt
    Vegetarisch bei Verwendung von Gemüsebrühe
    Portionen 4
      in 1 große Ikea-Bratreine passen 2-3 Rezeptmengen
    Kosten pro Portion ca. 2€ + Salat
    Zubereitungsdauer 2 x 20 min + Backzeit

    Zutaten Liste


    Zubereitung

    1. eine feste Polenta aus Milch, Brühe und Maisgrieß zubereiten (evtl. schon am Tag vorher), auf ein Blech streichen und auskühlen lassen;
    2. in ca. 5 cm große Quadrate schneiden, in eine gebutterte Auflaufform schichten;
    3. würzen, mit Milch-Sahne Mischung übergießen, mit Käse bestreuen;
    4. bei 180 Grad ca. 45 min überbacken
    5.  mit viel Salat servieren

    Pfannkuchenparty

    Urheber ingrid
    Vegetarisch? 👍🏻
    Vegan? -
    Portionen 15
    Kosten pro Portion ca. 2,50€
    Zubereitungsdauer ca. 3,5 Stunden

    Zutaten Liste

    (bitte möglichst Gewichte und Volumen verwenden, da sich Packungsgrößen und Kartoffeln unterscheiden)

    Zubereitung

    1. Halbe Menge Pfannkuchenteig anrühren, also 1 kg Mehl + 10 Eier + 1,5l Milch. Etwa 10 Minuten quellen lassen und dann in der Pfanne nach und nach backen (ca. 1 Schöpflöffel Teig pro Pfannkuchen)
    2. Zwiebeln und Wurzelgemüse in kleine Stiftchen schneiden und einem Topf mit ein bisschen Butter oder Öl anbraten. Mit Sahne angießen, Kräuter, Salz Gewürze zufügen bis es gut schmeckt. Köcheln, bis das Gemüse bissfest ist.
    3. Pfannkuchen mit dem Sahnegemüse füllen, aufrollen und in eine große Auflaufform schlichten. Geriebenen Gouda drüber und im Ofen überbacken.
    4. Pfannkuchenteig 2. Hälfte anrühren und vorgehen wie 1. - diese werden der Nachtisch :)
    5. Pfannkuchen als Stapel servieren, Selbst-Zusammenbau mit Zimtzucker, Joghurt, Marmelade, Honig, Walnüsse

    Brezen-/Semmelknödel mit Pilzsahnesoße

    Urheber ingrid
    Vegetarisch? 👍🏻
    Vegan? -
    Portionen 15
    Kosten pro Portion 2€
    Zubereitungsdauer 3,5 Std.

    Zutaten Liste

    (bitte möglichst Gewichte und Volumen verwenden, da sich Packungsgrößen und Kartoffeln unterscheiden)

    Zubereitung

    1. Knödelwasser mit Salz im großen Topf aufsetzen.
    2. Getrocknete Brezenscheiben in Milch einweichen, Semmeln in Scheiben schneiden, ebenfalls einweichen
    3. 3 Zwiebeln kleinwürfeln, glasig anbraten, bisschen Petersilie hacken zufügen, alles zum Brezensemmelteig mischen.
    4. 10 Eier, Salz und ordentlich Majoran zufügen und alles zu einem festen Teig kneten. Knödel formen - es wurden hier 40 Stück und zwischenlagern und Soße zubereiten.
    5. Getrocknete Pilze mit kochendem Wasser übergießen und 15Minuten stehen lassen, bis sie weich sind. Dann kleinhacken. 
    6. Jetzt die Semmelknödel zu Wasser lassen, sie sollen ca. 20 Minuten im heißen Wasser simmern, nicht kochen!
    7. 3-4 Zwiebeln würfeln, anbraten, Pilze zufügen, kurz mit anbraten, Sahne zugießen, kochen, mit Gemüsebrühe, Pfeffer und ganz zum Schluss gehackter Petersilie abschmecken. 
    8. Knödelwasser abgießen, Büffet eröffnen :)
    9. Den Eisbergsalat hat man natürlich auch noch zwischendurch gewaschen, zerkleinert und ein Dressing vorbereitet. Jetzt mischt man den Salat noch schnell durch :)

    Spagetti mit Tomatensoße

    Urheber ingrid
    Vegetarisch? 👍🏻
    Vegan? -
    Portionen 15
    Kosten pro Portion ca. 2€
    Zubereitungsdauer 2,5 Std

    Zutaten Liste

    (bitte möglichst Gewichte und Volumen verwenden, da sich Packungsgrößen und Kartoffeln unterscheiden)

    Zubereitung

    1. Nudelwasser aufsetzen
    2. Zwiebeln, Knoblauch, Suppengemüse kleinwürfeln und in Olivenöl anbraten
    3. Tomatenmark zufügen und kurz mit anbraten, stückige Tomaten zufügen, Italienische Kräuter, Salz und Pfeffer zufügen, alles schön zusammen köcheln lassen.
    4. Spagetti ins Kochwasser geben und gar kochen
    5. Parmesan reiben
    6. Salat waschen und zubereiten
    7. Zum Schluss noch bisschen frische Petersilie hacken und in die Tomatensoße geben.
    8. Fertig

    Bärlauchparty

    Urheber ingrid
    Vegetarisch? 👍🏻
    Vegan? -
    Portionen
    Kosten pro Portion 1,50€
    Zubereitungsdauer 4 Stunden

    Zutaten Liste

    (bitte möglichst Gewichte und Volumen verwenden, da sich Packungsgrößen und Kartoffeln unterscheiden)

    Zubereitung

    1. Bärlauch waschen
    2. 1 Teil Bärlauch mit Parmesan, Erdnüssen und Olivenöl zu Pesto verarbeiten - das hab ich schon zuhause  gemacht.
    3. 1 Teil Bärlauch kleinschneiden, und mit Butter (bei Zimmertemperatur weich werden lassen) und 2 TL Salz verkneten, am besten gehts mit einer Gabel
    4. 1 Teil Bärlauch kleinschneiden und mit dem Quark, ca. 1 EL Salz und Zitronensaft verrühren. Milch zugeben, damit es nicht so kompakt, sondern schön cremig ist.
    5. Kartoffeln waschen und mit Schale und Wasser bedeckt im Topf auf  den Herd setzen, kochen bis sie durch sind (Gabelprobe), abgießen. 
    6. Stangensellerie waschen und in "Pommesgröße" zerschneiden, der bleibt roh!
    7. Brot schneiden
    8. Alles zusammen servieren

    Spaghetti à la sauce au vin rouge

    Urheber Monsieur Bernard
    Vegetarisch? ja
    Vegan? ja
    Portionen 12
    Kosten pro Portion 1,50€
    Zubereitungsdauer 1,5h

    Zutaten Liste


    Zubereitung

    On commence avec la sauce au vin rouge:

    Man nehme einen mittelgroßen Topf und gibt das Olivenöl hinein aber lässt den Herd noch aus.  Die Karotten und die Zwiebeln schön klein schneiden und mit dazu. Schlauerweise das ganze Knoblauch auch schonmal vorbereiten und klein hacken. Nun den Herd auf kurz vor Vollgas und alles schön kräftig anbraten - als Indiz taugt hier die Ziebel, wenn die ersten Ränder braun werden ist es gut. Dann etwas runter mit der Hitze und das Tomatenmark und den Knoblauch mit dazu und die ganze Zeit über gut umrühren. Nach ein paar Augenblicken mit dem Rotwein ablöschen und warten bis der Alkoholgeruch stark abgenommen hat - dann und wann umrühren. Hier ist es wichtig dass das ganze nicht zu stark kocht - dann und wann ein "Blub" oder zwei mehr nicht. Wird man vom über dem Topf riechen nicht mehr betrunken ist der Zeitpunkt genau richtig für die gehackten Tomaten. Das Salz dazu und die Kräuter, das Chilli und den Pfeffer. Ab nun nur noch warm halten und alles ziehen lassen.

    Wärend die Soße immer besser wird das Nudelwasser mitsamt dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Dann die Spaghetti hinzu und mit der Hitze runter dass es nur noch perlt. Bei der Menge an Spaghetti ist regelmäßiges umrühren sehr wichtig. Richtung Ende hin oft genug einzelne Spaghetti kosten - den Biss etwas mehr ausfallen lassen als bei kleinerer Menge da das abseien und abschrecken länger dauert und die Nudeln noch weicher werden dadurch.

    Bon appétit

    Kartoffelsalat mit Liebe

    Urheber Monsieur Bernard
    Vegetarisch? ja
    Vegan? ja
    Portionen 15
    Kosten pro Portion 2€
    Zubereitungsdauer 2h

    Zutaten Liste


    Zubereitung

    Man nehme einen Topf mit mindestens 15l Fassungsvermögen und gibt das Wasser mitsamt dem Salz hinein und startet die Herdplatte auf 100% Leistung. Nach und nach kommen die geschälten Kartoffeln in das sich erwärmende Wasser. Das Wasser darf erst das Kochen anfangen wenn alle Kartoffeln darin sind! Hier gegebenenfalls den Herd pausieren lassen.  30 Minuten Kochzeit auf 70% mit geschlossenem Deckel. Sind die Kartoffeln fertig, das Wasser entfernen und die Kartoffeln unbedeckt ausdampfen lassen.

    Während des Kochvorgangs das Dressing herrichten. Alles schneidbare kleinschneiden und im Zweifel vorher schälen und zusammen mit dem Rest der Dressingzutaten vermengen.

    Sind die Kartoffeln weitgehends abgekühlt in das Dressing schneiden und vorsichtig vermengen.

    Möchte man ein optimales Ergebnis, wartet die Gesellschaft noch eine ganze Stunde länger und lässt den Kartoffelsalat durchziehen.

    Damit die Liebe nicht fehlt kocht man zu zweit oder mehr - je nach Plaisir - und denkt an etwas schönes...

    Bon Chance ;)

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    Grüne Sauce mit Pellkartoffeln

    Urheber Harry
    Vegetarisch? Ja
    Vegan? -
    Portionen 28
    Kosten pro Portion wenig
    Zubereitungsdauer 3,5 Stunden plus Wirkzeit

    Zutaten Liste

    Zubereitung

    Die Kräuter sammeln, vom Stiel befreien und nicht waschen, Verlesen und mit dem Messer kleinschneiden. Verhältnis der Kräuter nach Sammelergebnis und persönlichem Geschmack. Wichtig ist es den Schnittlauch in feine Röllchen zu schneiden, Blütenstängel auslassen. Borretsch, Sauerampfer, Petersilie sollten für eine schöne grüne Farbe ausreichend zugefügt werden. 

    Für die Zubereitung ist ein Esge Zauberstab oder eine Moulinette nötig. Eine kleine Menge Topfen und Creme Fraiche werden in den Mixer gegeben und mit Sahne locker gemacht. Dazu kommen jetzt die ganzen Kräuter ohne Stiele, harte Teile - es wird intervallmässig alles vermixt. Der Schnittlauch wird nicht gemixt. 

    Der Kräutermix wird in die grosse Schüssel mit dem Topfen gegeben, hier auch gleich den Schnittlauch unterheben. Mit Schneebesen geschmeidig verrühren bis alle Topfenteile satt grün sind. Eier hart kochen, schälen und mit dem Messer in kleine Stückchen schneiden, hacken. Unterheben in den Topfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Dijonsenf zwei bis drei Esslöffel zugeben. 

    Alles glatt verrühren und in einer grossen Schüssel mit Deckel so vier bis fünf Stunden vor der Mahlzeit kühl stellen in den Kühlschrank. Vor dem Servieren mit Blüten von Borretsch, Gänseblümchen, Kapuzinerkresse oder vergleichbar dekorieren.

    Pellkartofffeln im Sicomatic zubereiten, vor dem Kochen gründlich waschen und grüne Stellen ausschneiden. 

    Pellkartoffeln auf den Teller auflegen, vorhher schälen und mit der Gabel in Stücke zerteilen. Darauf die Grüne Sauce geben und ganz einfach mit Genuss essen. 

    Rosa Manna mit Vanille Sauce

    Urheber Harry
    Vegetarisch? Ja
    Vegan? Ja
    Portionen 18
    Kosten pro Portion Wenig
    Zubereitungsdauer 1,5 Stunden plus abkühlen

    Zutaten Liste

    (bitte möglichst Gewichte und Volumen verwenden, da sich Packungsgrößen und Kartoffeln unterscheiden)

    Zubereitung

    Erst die Vanille Sauce aus der Milch, Vanillestangen, Zucker und Eiern zubereiten. Kühl stellen. 

    Milch in einen Topf (zuvor mit Wasser ausgespült) geben, Vanille Schoten längs aufschneiden und das Mark herausnehmen und direkt in die Milch geben. Schoten dazu, halbiert mittig. Milch sanft zum beinahe Kochen bringen, aufgeschlagenes Eigelb mit Zucker und einem Esslöffel Mehl, Typ 405 vorsichtig unterrühren bis die Sauce dicklich wird. Für das besondere Erlebnis das aufgeschlagene Eiweiss unterheben und unter Rühren erkalten lassen. Vor dem Servieren die Schoten herausnehmen und noch mal aufschlagen. 

    Rosa Manna ist eine baltische Nachspeise und wird dort zu nahezu allen Gelegenheiten gerne gegessen. 

    Dazu wird der Johnnisbeersaft mit genug Zucker für eine angenehme Süsse versehen. Saft mit Zucker wird in einem ausreichend grossen Topf zum Kochen gebracht, der Weichweizengries sanft eingegeben und unter Rühren ca. 3 bis 5 Minuten gekocht bis die Flüssigkeit anfängt dicklich zu werden. 

    Von der Kochstelle nehmen und im Wasserbad mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe schaumig geschlagen. Das kann eine gewisse Zeit dauern, Wasserbad für Topf mit Eiswürfenl und Salz kühl halten. 

    Die Saftmasse verändert sich vom satten dunkelrot, fast schwarz zum intensiven milchigen Rosa. Creme im Wasserbad kalt rühren bis ungefähr handwarm - portionieren und kühl stellen. Die Masse soll dicklich und nicht mehr fliessend sein. 

    Rosa Manna wird in einer Schale serviert, dazu wird die kalte Vanillesauce geben und es kann mit Genuss verzehrt werden. Der Veganer nimmt dazu einen Ersatz oder einen Schuss Mandelmilch. 

    Buchweizen "Risotto" mit Pilzen und Gemüse

    Urheber Baltasar, angelehnt an Internetrezept von chefkoch.de mit ähnlichem Namen
    Vegetarisch? Ja
    Vegan? Nein (außer man ersetzt den Käse)
    Portionen 20
    Kosten pro Portion ~2-3
    Zubereitungsdauer gute 2 Stunden (bei der Menge)

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    Zutatenliste

    Was üblicherweise schon da ist:

    Zubereitung

    Das eigentliche "Risotto":

    1. Zwiebeln (nur die normalen) in kleine Stücke schneiden, anbraten (am einfachsten gleich in einem sehr großen Topf)
    2. Buchweizen gut spülen, auf die Zwiebeln geben
    3. Stängel der Petersilie in kleine Stücke schneiden und zugeben
    4. Weiteres Gemüse vorbereiten: Zucchini in ca. 1cm große Würfel schneiden, Paprika in Würfel schneiden
    5. Brühe zubereiten, mit der wird der Buchweizen eingekocht, allerdings in Hinblick auf die weiteren Sachen zeitlich abstimmen, falls gewünscht optional Lorbeerblätter mit reintun
    6. Spätestens hier den Bereich "Beigaben" einplanen (siehe nächster Block)
    7. Ca. 20-25 Minuten vor dem Servieren Brühe auf den Buchweizen geben, kurz auf Kochtemperatur bringen und dann bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Während dem köcheln den Parmesan nach und nach einrühren. Regelmäßig rühren, da es ansonsten auf dem Boden und an den Seiten anbackt. Buchweizen soll bissfest bleiben.
    8. Nach ca. 10 Minuten Kochen Zucchini zugeben (sollten ca. 15 Minuten kochen)
    9. Nach ca. 15-20 Minuten die "Beigaben" hinzufügen

    Beigaben die vorbereitet werden müssen und im Prozess zugegeben werden:

    1. Rote Zwiebeln in Streifen schneiden, in eine Pfanne glasig braten, Ahornsirup, Honig oder ähnliches zugeben zum leichten karamelisieren
    2. Champignons in Stücke schneiden (vierteln oder achteln, je nach größe), in der Pfanne mit den Zwiebeln andünsten
    3. Paprika in Stücke schneiden und zu den roten Zwiebeln und Champignons zufügen
    4. Zwiebel-Champignon-Paprika mit einem großzügigen Schuss (z.B. 100ml) Essig oder Balsamico würzen und mit Salz, Pfeffer und Gewürz abschmecken
    5. Dies ca. 5 Minuten vor Ende des Kochens in das Risotto hinzufügen

    Wenn Zeit ist zwischendrin machen (oder zur Not danach) - diese Sachen werden frisch auf den Tellern hinzugefügt:

    1. Körner anbacken und in eine Schüssel zum Servieren geben
    2. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
    3. Rucola waschen, übrige Petersilie hacken, beides mit den Frühlingszwiebeln in eine Schüssel zum servieren vorbereiten – sie werden auf das fertige "Risotto" gestreut, nach Wahl auch Körner daraufstreuen